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元宵節吃湯圓or元宵?探訪:手工元宵是如許搖出來的

製作元宵時,起首要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網</a> 吳濤 攝
做元宵時,起首要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。中新網 吳濤 攝

  中新網客戶端北京3月1日電(記者 邱宇) 元宵節是春節之後的第一個主要節日,人們賞燈、猜燈謎,固然起碼不了的還是吃元宵或湯圓。

  有人喜好自製元宵或湯圓,吃個新穎,在餡料的口味上也有了更多的選擇。那麼,元宵是如何做成的?元宵與湯圓又有什麼分歧呢?

  元宵是如何做成的?

  2月27日,北京稻香村於伯軍師傅在某營業部現場展現了搖元宵的進程。

  做元宵時,起首要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖;然後再沾水,繼續滾上糯米粉,如此反覆屢次,讓其逐漸變圓、變大。

製作元宵時,起首要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網</a> 李金磊 攝
於伯軍將餡料沾上水,準備投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。中新網 李金磊 攝

  「在搖的過程當中要讓元宵充分碰撞,如許糯米粉才能黏得更牢,手工製作時全部進程大約需要15分鐘,每一個元宵的重量為25克左右。」於伯軍說。

  據他介紹,搖元宵所用的糯米粉是用石磨工藝做成的,如許能最大限度地保存糯米的營養成份和自然香味,搖出來的元宵黏度高,吃起來既鬆軟又勁道。

  自製元宵和湯圓受寵

  於伯軍的現場展現吸引了很多北京市民圍觀。

  「現搖元宵見的愈來愈少。這類元宵新穎,想買一點試試,看有沒有舊時的味道。」一名五六十歲的女士說。

於伯軍的現場展現吸引了很多北京市民圍觀。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網</a> 李金磊 攝
於伯軍的現場展現吸引了不少北京市民圍觀。中新網 李金磊 攝
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  這個元宵節,各人自製元宵和湯圓的熱忱不低。京東供給給中新網記者的數據顯示,元宵節前期,糯米粉的發賣金額環比增進跨越80%。

  數據顯示,中青年人群、女性用戶更喜愛自製元宵和湯圓,糯米粉消費佔比高。具體來看,女性消費者消費金額佔比達69%,26-45歲年紀段消費金額佔比達77%。

  新口味更受年青人接待

  元宵和湯圓的口味也愈來愈豐碩。記者走訪北京市西城區多家超市發現,除豆沙、黑芝麻等傳統餡料,玫瑰、藍莓、巧克力等新口味也很多見。

  「購置新口胃元宵或湯圓的以年輕人占多數,從銷量上看,仍是傳統口味佔了主流。」一名超市的工作人員說。

製作元宵時利用的餡料。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網</a> 吳濤 攝
製作元宵時利用的餡料。中新網 吳濤 攝

  於伯軍說,木樨山查和奶油可可口胃的元宵更受年輕人迎接,湯圓的黃米鈣奶、黃米紅棗桂圓、黃米紅糖核桃餡料是今年的新口胃。

  京東數據顯示,「90后」偏心水果餡、夾雜口胃、鮮肉餡,「80后」偏心混合口味、生果餡、花生餡,「70后」喜好豆沙餡、黑芝麻餡、花生餡,而「60后」愛吃豆沙餡、鮮肉餡、黑芝麻餡。

  延長——

  元宵與湯圓有什麼區別?

  中國素有「北元宵,南湯圓」的說法,元宵和湯圓到底有什麼區分呢?

  北京稻香村食物有限責任公司食物廠副廠長郭亞萍告知中新網記者,元宵和湯圓的製作工藝分歧,元宵是「搖」出來的,而湯圓則是「包」出來的。xyz xyz xyz

資料圖:湯圓煮制后,概況比元宵光滑,湯水相對清亮。 <a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網</a> 邱宇 攝
資料圖:湯圓煮制后,表面比元宵滑膩,湯水相對清亮。 中新網 邱宇 攝

  二者外觀也不一樣。元宵做好后皮相會有「茸頭」,即概況有浮粉,下鍋煮時麵粉融入水中,湯呈乳白色。元宵煮后敏捷膨脹,個頭比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成麵糰,再包上餡料,抱團性較好,外觀更滑膩,煮制湯水清亮。

  另外,從口感來看,元宵更有咬勁,有凸起的糯米面香味;湯圓則比較嫩滑軟糯,糯香味不顯著。(完)



文章出自: http://news.sina.com.tw/article/20180301/25965708.html
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